domingo, 30 de janeiro de 2011

Cookies feitos em casa

Já que falei do livro novo, hora de contar como foi a primeira experiência com uma receita dele.

Escolhi uma bem facinha e principalmente que usasse ingredientes que já tivesse em casa porque com o frio que anda fazendo não fico animada para ir ao mercado.


Folheei para lá e para cá e acabei parando nos cookies, rápido de fazer e ótimo para beliscar com um cafezinho na hora que bate aquela fominha da tarde.

Com os ingredientes à mão, comecei e terminei os trabalhos sem muita sujeira, o que é ótimo já que odeio lavar louça e limpar bagunça. E além de tudo, ficaram uma delícia!


Como é muito facinho vou deixar a receita aqui:

Ingredientes:
- 75g manteiga sem sal
- 60g de açúcar
- 1 ovo grande, batido
- 175g de farinha com fermento, peneirada
- 1/2 colher de cha de essencia de baunilha
- 1-2 colheres de sopa de leite
- 75g chocolate amargo (minimo 60% cacau) picado grosseiramente
- 75g chocolate ao leite  picado grosseiramente
- 50g castanha do pará picada

Como fazer:
- pre-aqueça o forno a 180ºC e unte um tabuleiro com manteiga
- bata a manteiga e o açucar até ficar "leve"e solto
- adicione o ovo
- junte a farinha peneirada
- bata bem e junte a essencia de baunilha
- misture com a mão adicionando o leite aos poucos, em quantidade suficiente para criar uma massa maleável mas sem ficar grudenta
- adicione o chocolate e a castanha distribuindo sobre a massa
- abra a massa com uma espessura de aproximadamente 5mm
- corte em crculos usando um cortador de biscoito ou um copo, por exemplo
- coloque no tabuleiro deixando um espaço entre um e outro e leve o forno por mais ou menos 20 minutos, tomando cuidado para não deixar cozinhar demais. O ideal é que ele fique macio quando sai do forno.

Minhas observações:
- como estava preguiçosa não usei a castanha e coloquei só um tipo de chocolate
- ao invés de abrir a massa fiz umas bolinhas e achatei na mão mesmo. Ficaram irregulares mas não vejo problema nisso e acho muito mais prático!
- Não espere esfriar muito, eles ficam deliciosos quentes porque o chocolate fica derretido por dentro como na foto aí em cima.
- Peneirar a farinha parece bobagem mas é importante não só para retirar as impurezas mas também para aerar, deixando a massa mais levinha.
- com a receita da massa dá para variar os "recheios" de acordo com a necessidade e criatividade!

...e vai ter repeteco do cookie logo mais!

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Tem livro novo na área!


Ontem fui à livraria comprar umas revistas e dei de cara com este livro de receitas de chocolate da Green & Black's, uma marca de chocolate orgânico muito popular aqui na Inglaterra. Depois de uma folheada rápida, não pensei duas vezes e trouxe para casa para não perder a promoção (de £20 por £4,99).

O livro traz receitas mais comuns como suflês, mousses, cookies, bolos, trufas e também outras um tanto mais exóticas como porco com chocolate, carne de caça, chillies marinados em vodka e recehados com chocolate, bolo com beterraba e algumas informções sobre o cultivo do cacau e fabricação do chocolate.



O legal é que além das receitas com o  tradicional chocolate amargo tem também muitas usando chocolate branco que eu adoro!

São tantas opções que nem sei por qual receita começar, mas posso garantir que muito em breve a escolhida estará aqui no blog!

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Salmão nosso de cada dia!

Como não usei toda a massa de folhado no Bife Wellington, fiquei com uma sobrinha pra inventar alguma coisa e não desperdiçar. Recorri ao meu livro de receita e achei uma receita de salmão que levava massa.


Corri na peixaria do mercado local para comprar o peixe. Salmão é muito comum por aqui e fácil de achar no mercado. E por isso o fácil se torna as vezes complicado, pois geralmente os peixes já são cortados e embalados em porções pequenas, o que é ótimo pro dia a dia mas péssimo para o que eu queria.

Para a receita precisava de aproximadamente 500g de salmão em uma peça única e de preferência a parte do dorso, mais alta e homogênea. Simples, não?! E pra fazer o peixeiro entender isso? Botei meu inglês pra funcionar e depois de muita explicação e mímicas consegui convencê-lo a cortar um salmão pra mim e fiz um amigo!

Aproveitei a ida ao mercado para comprar manjericão fresco, tomate, tapanade de azeitonas pretas (tipo um pesto de azeitona por assim dizer...) e mozzarela de bufala. Com todos os ingredientes na sacola foi só colocar literalmente a mão na massa e preparar essa delícia super rápida.


Pra fazer é assim: estica a massa, passa azeite no salmão e coloca no centro da massa com a pele para baixo. Tempera com sal e pimenta, espalha a tapanade de azeitona preta em cima do salmão, coloca as folhas de manjericão, tomates cortados em rodelas finas e a mozzarela por cima de tudo. Mais azeite, dá uma ajustada nas beiradas da massa puxando um pouco por cima do salmão, pincela a massa com gema de ovo pra ficar dourada, crocante e bonita e bota lá na base do forno, com um tabuleiro vazio na prateleira imediatamente acima para não pegar muito calor. 30 minutinhos aproximadamente, e pronto!

Deu até uma fominha!

domingo, 23 de janeiro de 2011

Domingo é dia de Roast


Domingo, na Inglaterra, é dia de comer o tradicional Sunday Roast.
Mas o que é isso? Explico.

O sunday roast consiste em um assado de carne, frango, porco ou carneiro (também existem as versões com pato, ganso, presunto mas são sazonais), acompanhado de vegetais cozidos (brócolis, cenoura, batatas, parsnip, vagem), Yorkshire pudding (tipo um pão/bolinho salgado), stuffing (feito com pão moído temperado, uma farofa bem molhada, mal comparando) e gravy (molho feito com o caldo do assado).

Se os ingredientes são de difícil explicação, o prato, por sua vez, é relativamente simples mas muito saboroso. Entretanto, fazer em casa só vale o esforço se for para uma boa quantidade de convidados: apesar de fácil, são muitas etapas e difícil de regular para fazer só um pouquinho!


A maioria dos restaurantes ingleses e principalmente os pubs servem o roast. Domingo passado fui com Marcelo e nossas amigas Babbi (no meio) e Kelly (à esquerda) a um Pub na beira do Tâmisa comer o delicioso roast de porco da foto. Uma super refeição com direito a muita conversa jogada fora e muitos pints, como um domingo deve ser!

Boa semana!

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

E o arroz também virou bolinho

Já que o assunto é esse, quando vi a sobrinha de arroz do almoço não pensei duas vezes: vai virar bolinho! Adoro bolinho de arroz desde pequena mas nunca tinha feito. Joguei no google "bolinho de arroz" e lá estavam muitas receitas para escolher.

Procurei uma que mais se aproximasse visualmente dos da Luzia, que trabalhou por muitos e muitos anos com minha família e hoje com certeza está fazendo os anjinhos babarem com suas delícias lá no céu.


Escolhi a do Muito Gostoso, adaptei de acordo com a quantidade de arroz que tinha e torci para dar certo. E não é que deu?! Fiz igualzinho e adicionei um pouco de parmesão ralado. Não é o da Lu mas ficou uma delícia!

Eu, que sempre erro na quantidade de arroz e acabo com muita sobra, anotei e vou fazer mais vezes! Nada de desperdício!

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Croquete de lentilhas

Depois de dar uma olhada nas receitas vegetarianas do post anterior, fiquei realmente tentada e botei a mão na passa para fazer o croquete de lentilha. E como promessa é dívida, vim contar como ficou.

A receita é muito simples e rápida e o resultado agradou. Fica bem saboroso, crocante por fora e macio por dentro. O que achei um pouco difícil foi achar a "liga" da massa... ficou meio molengão, mas aí adicionei mais pão (usei o de forma mesmo porque era o que tinha) e gérmen de trigo até conseguir consistência para moldar os bichinhos. Acho que escorri pouco a minha lentilha. Mas no final até que ficaram mesmo com cara de croquete! E ficou super bom molho shoyu ou azeite.


A receita, retirada do site cantinho vegetariano, é a seguinte:

Ingredientes
2 xícaras de lentilhas cozidas e amassadas
1 xícara de migalhas de pão integral (ou pão ralado)
1/2 xícara de gérmen de trigo
1/2 cebola ralada
Sal a gosto
Farinha de trigo
Óleo (para fritar)

Preparo
Mistura as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Molde os croquetes, passe-os na farinha de trigo e frite em óleo quente.

observações: eu como estava preguiçosa bati as lentilhas e a cebola no liquidificador. Depois misturei na mão os outros ingredientes. Funcionou.

Também adicionaria um pouquinho de alho... mas é sugestão minha porque adoro alho. Aliás, a receita dá margem para muitas adaptações. Acho que se colocar um pouquinho de hortelã vai ficar bom também. Enfim, o lance é experimentar e, lógico, compartilhar os resultados! 

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Receitas vegetarianas

Dica de uma amiga do Twitter, resolvi fuxicar um blog de receitas vegetarianas. Definitivamente não sou vegetariana e acho que não poderia ser já que AMO carne e fico de mau humor quando sem ela por muitos dias. Crise de abstinência mesmo.

Mas, como sou aberta a novidades, e nem de longe contra refeições sem carne, dei uma lida no blog e encontrei várias receitas interessantes e apetitosas. Como aqui na Inglaterra encontrar uma carne saborosa e com preço acessível é uma missão quase impossível, receitas sem carne acabam sendo uma mão na roda!


Escolhi provar este croquete de lentilhas (foto do blog cantinho vegetariano). Adoro lentilhas e acho que tem tudo para dar certo. Vai ser o jantar de hoje, acompanhado de uma saladinha. Prometo que amanhã conto aqui no blog da cozinha como ficou! 

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Pausa para salvar os peixes

Semana passada o Channel 4 exibiu a campanha "Hugh's Fish Fight". Organizada pelo Hugh Fearnley-Whittingstall, chef celebridade e jornalista britânico, a campanha dava conta da quantidade de peixes jogados fora durante a pesca.



Estima-se que entre 40% e 60% dos peixes pescados no Mar do Norte são desnecessáriamente jogados mortos de volta ao oceano. O problema é que os pescadores não conseguem controlar as espécies que estão pescando, e muitas vezes em busca de uma específica, acabam pescando várias outras. Então se não há mercado consumidor para aqueles peixes ou se os pescadores simplesmente não são autorizados a desembarcar certas espécies, a única opção é jogá-los de volta ao mar... e a grande maioria não irá sobreviver.
A campanha visa então promover o consumo de peixes menos comuns do que os habituais haddock e bacalhau, criando uma procura maior, reduzindo o descarte de animais. 
Apoiada por Gordon Ramsay, Heston Blumenthal e Jamie Oliver, que criaram programas mostrando receitas com diversas variedades de pescado, a campanha já recolheu milhares de assinaturas  a favor da mudança nas regras da pesca, que serão enviadas aos órgão responsáveis.
Não sei como são as regras nos outros países mas os dados do Mar do Norte me deixaram realmente incomodada, e o vídeo é de partir o coração. Ter peixes super frescos, enormes e certamente deliciosos sendo jogados mortos no mar é um desperdício totalmente sem propósito. 
Fica o incentivo para os amigos da Inglaterra procurarem comprar tipos diferentes de peixe e ajudar a tentar mudar este absurdo. Adoro peixe e me sinto na obrigação de passar esta informação adiante e fazer minha parte. Eu já aderi, e você?!


Para saber mais acesse o site da campanha http://www.fishfight.net/

domingo, 16 de janeiro de 2011

Latas e latinhas

Em um post anterior falei sobre minha mania de colecionar coisas e dei como exemplo as garrafinhas. Hoje resolvi falar sobre outra coisa que me tira do sério: latas. De qualquer tipo, de qualquer tamanho, se forem bonitinhas tô levando, sem interessar muito o que tem dentro.


Geralmente elas acabam servindo para decorar e guardar miudezas. Na lancheirinha do urso polar, por exemplo, guardo minha coleção (mais uma) de cartão postal. Funciona assim, basicamente em toda viagem que faço compro o postal, escrevo um resumo de como está sendo a viagem e mando pelo correio pra mim. Aí ele chega bonitinho, carimbado, datado e vai morar na latinha do urso polar junto com os outros, um grande diário de viagem. Só é uma pena que tive essa idéia depois de ter visitado muitos lugares que são difíceis de voltar como Bolivia, Peru, China...

Voltando às latas, outra que gosto muito é a de "blood and stomach pills", que escolhi entre inúmeras outras que também imitavam latas antigas. Ela é tão pequenininha que é até difícil guardar qualquer coisa. Hoje em dia abriga o "catnip" do gato mas já serviu para guardar remédio e até fone de ouvido!


As mais novas aquisições foram duas francesas: a primeira menorzinha do Mont Saint Michel que é recheada de balinhas de caramelo, e a outra maior, comprada em Paris com cookies. Na verdade a loja era num estilo self-service: escolhe a lata, os cookies, pesa, paga e vai. Nem preciso dizer que os cookies já foram devorados faz tempo e que agora a latinha serve para guardar os brinquedinhos do gato.


Ainda tem uma outra que adoro, não tem nada a ver com comida mas mereceu estar presente: um kit de mágica da Ladybird (selo da editora Penguin) que é uma graça. Nunca tentei as mágicas, mas a latinha já é decoração!


Recentemente vi num site uma de m&m's que me deixou muito nervosa. Desconfio que o carteiro vai me trazer uma encomenda qualquer dia desses!

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Jamie Oliver ataca novamente!


Falando em Jamie Oliver, não poderia deixar de comentar sobre seu novo livro, "Jamie's 30 minute meals", lançado no final de 2010 aqui no Reino Unido pela editora Penguin. Assim como acontece com "Ministry of Food", "30 minute" é recheado de receitas boas, muito rápidas e simples. Não é difícil encontrar no armário ou geladeira a maioria dos ingredientes usados nas receitas.

Para que cada menu de três pratos seja preparado em 30 minutos, logo no início do livro tem a recomendação de todos os equipamentos básicos necessários para facilitar a vida na cozinha e o modo de fazer não é individual para cada prato mas sim para o menu inteiro, o que significa basicamente fazer os três pratos simultaneamente para poupar tempo. Eficiente e muito bom pra quem é enrolado na cozinha.


Muito bom também porque sobra tempo para dar atenção aos convidados, o que considero tão importante quanto a comida em um almoço ou jantar entre amigos!

Mais sobre o livro e algumas receitas podem ser encontradas no site do Jamie's 30 minute meals com vídeos, fotos do passo a passo e dicas. Vale a pena conferir!

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Com gostinho de Portugal

Enquanto mexia em umas coisas aqui em casa, encontrei uma embalagem de queijadas que trouxe de Portugal. As queijadas são tradicionais em Sintra, cidade pertinho de Lisboa que realmente vale a visita (e não só pelas queijadas!). Uma das mais famosas (se não a mais), e certamente a fábrica de queijadas mais antiga de lá, é a da SAPA. São realmente uma delícia os bolinhos feitos de queijo, ovos, açucar, canela etc, principalmente se acompanhado de um bom expresso. Recomendo!


Influenciada pela lembrança gastronômica Portuguesa, lembrei que no "Refeições em 30 minutos", livro recém lançado do Jamie Oliver (sempre ele!), vi uma receita de tortinhas portuguesas rápidas, tipo um pastel de Belém. Por sorte tinha todos os ingredientes para a receita e resolvi arriscar. E olha como ficaram as danadas:


Visualmente ficaram até parecidas, mas nem de longe o sabor é igual ao de pastel de Belém. Mesmo assim ficou gostoso e a receita é bem prática. Uma boa opção para uma sobremesa rápida ou um lanchinho no final de tarde.

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

garrafinhas que adoro!

Desde criança sempre gostei de guardar todo tipo de coisa: latinhas de refrigerante, caixinhas, embalagens variadas... A verdade é que adoro embalagens, e porque não consigo resistir a elas, acabo criando pequenas coleções de várias coisas. Uma delas é a de garrafas especiais, como as da foto. Compradas para não serem consumidas jamais, e geralmente com um valor afetivo alto, ganham lugar nas prateleiras como peças decorativas.


Tem as comemorativas como a da Guinness pelos seus 250 anos bem vividos e a garrafa amarela de coca-cola, presente da minha irmã, pelos 100 anos da Selfridges (uma das maiores lojas de departamento de Londres); as promocionais, como a dupla de coca-cola adquirida em uma feirinha de Buenos Aires, que reproduzem os modelos de garrafas e rótulos da Coca-Cola antiga; e ainda a atual Breizh Cola, a cola local da Bretanha (provada e aprovada!). Cada uma delas traz uma recordação de um momento... pequenos souvenirs.

Infelizmente não dá para guardar tudo que gosto. Sinto falta, por exemplo, de não ter trazido do Peru uma garrafa de Inca Cola, e sua cor amarela fantástica, e de não ter resistido e bebido o Guaraná Jesus, tipicamente Maranhense (e sabiamente adquirido pela coca-cola). Essas ficam na lembrança, vida que segue!

Será que teremos no ano que vem alguma garrafa comemorativa bem legal das Olimpíadas de Londres?! É só esperar pra ver!

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Cereal ta na moda!


Dando um passeio pelo Westfield Shopping de White City, diga-se de passagem o maior shopping da europa e coincidentemente a três quarteirões de casa, encontrei na Zara umas t-shirts muito fofas da série Kellogg's Vintage.

Eram quatro modelos com estampas variadas, exibindo o famoso tigre, a caixa do cereal, o sapo e outros mascote que particularmente desconheço mas todas igualmente bonitinhas. Apesar da promoção não comprei, mas consegui tirar foto de uma delas pra postar aqui no blog.

De repente até mudo de idéia e trago uma pra casa!

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Pudim de claras



Como andei usando gemas adoidado nas últimas receitas me deparei com a sobra de um monte de claras. O que fazer? Fui então à busca de alguma receita rápida e fácil para salvar as clarinhas e não precisar jogar tudo fora.

Achei no site da Nestlé uma receita de pudim de claras, bem facinha. Apesar de clara não ter muito gosto de nada a textura é interessante e a falta de sabor foi compensada com calda de caramelo.

Se alguém se interessar em fazer, minha dica é arrumar uma forma bem grande. A minha não é pequena e fiz metade da receita, mas mesmo assim, durante o cozimento, o bichinho cresceu tanto que achei que fosse transbordar. Fico imaginando a sujeira épica que faria com a receita inteira... Enfim, depois que saiu do forno ele murchou bastante.

Como foi meu primeiro pudim de claras e como não tenho uma mão muito boa pra doces, não sei se tudo saiu como deveria, mas o resultado foi bom e não sobrou nada pra contar a história.

sábado, 8 de janeiro de 2011

Nada de ter nojinho!


Muita gente quando ouve falar do steak tartare logo diz: – Eca, carne crua?! Sim, carne crua e ainda com uma gema também crua em cima. Nessa hora é bom deixar o preconceito de lado e não pensar nos ingredientes separadamente, mas sim no prato como um todo. Afinal, se fossemos pensar dessa maneira ninguém nunca mais comeria salsicha, não é?!

A base do steak tartare é carne crua, limpa (sem nervos, sem gordura) e muito fresca, normalmente filé mignon por ser mais macia. Deve ser moída ou, como e prefiro, cortadinha bem pequenininha na ponta da faca. Aí acrescenta-se pepinos em conserva, cebola e alcaparras, tudo picado bem miudinho, mostarda dijon, molho inglês, catchup e sal a gosto. Mistura tudo e está quase pronto.

O ideal é encontrar o seu tempero. Eu, por exemplo, neste da foto aí de cima, pesei a mão na mostarda e já anotei que preciso pegar mais leve na próxima. Nada que comprometesse, mas o ajuste fino é importante! Vai temperando e provando!

Para servir, faz um montinho bem bonito e coloca a gema crua no topo de tudo, tomando cuidado para mantê-la inteira! Pode acompanhar salada verde, torradinhas ou batatas fritas, como é servido normalmente na França. E pronto!

Na hora de comer é só misturar bem a gema na carne para dar uma consistência cremosa e partir pro abraço. E por favor, sem nojinho porque o prato é uma delícia!

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Facas coloridas

Zapeando pela programação da TV matutina parei em um daqueles perigosíssimos canais de venda de toda sorte de bugigangas. O produto? Facas coloridas. E não era só isso: ainda vinham com um amolador que, supostamente, fazia milagre até naquelas facas velhas e esquecidas no fundo da gaveta.
Não comprei mas o preço era interessante: duas facas com capinhas protetoras + amolador (o kit vermelho da foto) por £20,00. Tentador.


...e se o amolador funcionar mesmo como o rapazinho estava vendendo na tv, ô glória, já vale o investimento!

A variedade de cores é enorme. Dá vontade de ter várias cores e fazer uma cozinha bem colorida! Achei esse trio super Brasil!


A marca Kuhn Rikon é suiça e tem, além de facas, descascadores, kits para decoração de bolos, panelas etc.


Lindas, né?!

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Almoço de início de ano

Para fechar 2010 e dar as boas vindas a 2011, fizemos um almoço no dia 3 de janeiro para começar o ano com a barriguinha cheia! E como estamos no Reino Unido, nada mais justo do que homenagear a ilha que escolhemos para viver e fazer um menu tipicamente britânico. Para a entrada, salmão defumado escocês com camarão, molho de horseradish e salada verde;


bife wellington (uma peça inteira de fillet mignon envolto em creme de cogumelos, presunto de parma e massa folheada), receita tipicamente inglesa, com batatas cozidas para o prato pincipal


e um mega bolo de chocolate (molhadinho no meio) com amêndoas e castanha servido morninho com sorvete de baunilha para a sobremesa.


Some isso à bons vinhos tintos, conversa animada com amigos queridos e o resultado não podia ser diferente de uma tarde ótima cometendo o pecado da gula sem culpa e renovando as energias para o ano que começa.

Tudo ficou bacana, a combinação dos pratos funcionou bem. Eu, como sou muito crítica com a comida que preparo, fiz umas anotações sobre o que não saiu 100% no bife wellington. afinal, foi a primeira vez que fiz... verdade que não se deve preparar nada pela primeira vez quando tem visitas, mas como é todo mundo "de casa", relaxei. É sempre um prazer cozinhar para amigos, principalmente para os que gostam de comer! Na foto, depois de muita comilança, Rafa, eu, Julio e Marcelo, derrotados!



as receitas fucei em sites variados:
A entradinha de salmão com camarão é do site da bbc e pode ser vista aqui
O bife wellington fiz seguindo a receita do Gordon Ramsey e o molho da receita do Claude Troisgos. A receita do Ramsey está aqui e tem o vídeo que é bacana para entender como faz o negócio. Já a receita do Claude vem com o vídeo do programa "Que Marravilha" e pode ser encontrada no site do GNT.