Torta de chocolate (quase) sem farinha

Reggia di Caserta

Mês passado estive na Itália para concluir o processo de reconhecimento da minha cidadania italiana e tirar meus documentos. Para comemorar, já de identidade italiana na mão, resolvemos dar uma esticada na viagem e dar uma volta pela região da Campania, no sul da Itália, onde nasceu meu bisavô, meu parente italiano. Passamos por Caserta, onde o biso nasceu, fomos a Benevento, cidade do meu sobrenome que não podia deixar de conhecer, e ainda Napoles, Capri, Sorrento e toda a belíssima Costa Amalfitana. Prometo que um dia detalho aqui cada cidade maravilhosa que passamos, mas por enquanto vou focar numa excelente aquisição durante essa viagem: a receita de uma torta de chocolate!

Nápoles e o Vesúvio

Nápoles

Amalfi, vista do alto

Ilha de Capri e sua água azulzinha

Aconteceu assim: estávamos indo para Sorrento, e decidimos ficar em um hotel chamado Palazzo Januzzi, super bem cotado no TripAdvisor, localização ótima e com uma decoração toda moderninha. A surpresa foi no café da manhã, com uma variedade incrível de produtos frescos e feitos em casa. Simona, a chefe de cozinha, pessoalmente preparou um excelente capuccino. Ali, naquela mesa chea de opçõs estava essa torta. Foi amor a primeira mordida. Com uma casquinha levemente crocante por fora e super molhada e cremosa por dentro, a torta fez o coração até bater mais forte. Pensei: quero essa receita!

A sala do café da manhã do hotel

Detalhe da decoração da sala de café da manhã

A torta da Simona

No final do café cheguei na cozinha para falar com a chefe, que já preparava uma outra torta. Perguntei, em italiano ruim mesmo que era o que eu podia fazer, se ela tinha feito a torta de chocolate. Ela disse que sim e gentilmente perguntou se eu queria a receita. Aí os olhinhos até brilharam, devo ter dito uns três "si" seguidos. Ela me disse que era muito simples e que escreveria para mim. Depois descobri que ela da aulas de culinária no hotel a noite, assim os hóspedes interessados podem curtir a noite e ainda preparar o próprio jantar!

Sorrento

Naquele dia saímos para Capri, passeio lindo por sinal. Na volta, quando fui pegar a chave, a mocinha da recepção me entregou a receita impressa. Dei pulinhos! :)

receita com carinho

No dia seguinte agradeci muitíssimo e prometi enviar a Simona uma foto quando fizesse a torta, coisa que cumpri outro dia mesmo. Ela logo respondeu dizendo ter adorado a ideia de decorar com listras, e que iria adotar. Fiquei feliz por retribuir de alguma forma! Bem, nem preciso dizer que a torta já é das minhas receitas favoritas, né?

A minha versão

Torta Fondente al Cioccolato

Ingredientes:

– 200g de chocolate amargo

– 200g de manteiga (de preferencia sem sal)

– 250g de açúcar

– 5 ovos inteiros

– 1 colher de sopa de farinha de trigo

Como fazer:

– Preaqueça o forno a 190ºC

– Derreta o chocolate com a manteiga (fiz em banho-maria), junte o açúcar e depois os ovos, um de cada vez, mexendo bem com uma colher de pau ou melhor ainda com um fouet. Por último junte a farinha peneirada e misture bem.

– Coloque a mistura em uma forma desmontável, forrada com papel manteiga e untada com manteiga. 

MUITA ATENÇÃO AQUI: a parte de forrar a forma com papel é muito importante porque a massa fica bem líquida e sem papel vaza tudo pelos lados. Vai por mim, falo por experiência própria. Para evitar que vaze cubra bem o fundo da assadeira deixando uma sobrinha subindo pelas laterais e sobreponha com uma tira de papel manteiga forrando os lados. Se essa manobra for muito tensa, opte por fazer em um tabuleiro comum que também dá certo, só que talvez fique difícil desenformar. 

– Cozinhe por cerca de 22 minutos ou até a torta começar a rachar em cima. O tempo de cozimento vai variar de acordo com o tamanho da sua forma: se a torta for mais baixinha cozinhará mais rápido, se for mais altinha demorará mais. Sempre recomendo fazer o teste do palito: quando sair limpo está boa!

– deixe resfriar para desenformar e servir. Decore como preferir, eu usei simplesmente açúcar de confeiteiro, polvilhado por cima de tiras de papel que serviram como um stencil.

É uma torta muito simples de fazer e uma delícia porque fica bem molhadinha por dentro e com uma casquinha crocante por fora. É amor em forma de doce, gente! :)

Festa de aniversário

a mesa de doces

Aniversário é que nem carnaval: todo ano tem, e cada vez chega mais rápido e nem sempre dá para planejar aquela comemoração especial. Mas esse ano decidi me organizar e preparar uma festinha aqui em casa, afinal só fazemos 30 anos uma vez na vida, certo? Errr, cada aniversário na verdade é uma data única, mas poxa, 30 tem um significado especial!

Meu aniversário mesmo é no dia 31 de maio, mas como no fim de semana mais próximo da data muitos amigos estariam viajando – e vivendo no exterior "muitos amigos" significa quase a metade deles – resolvi antecipar a comemoração para o fim de semana anterior, assim pude ter mais pessoas queridas comemorando comigo!

Aliás essa festinha não foi só para comemorar meus 30, mas também para comemorar a realização de um projeto que vinha se arrastando a anos: o reconhecimento da minha cidadania italiana. Fazendo 30, com amigos queridos e com minha dupla nacionalidade consolidada, não tinha como não querer comemorar, não é?

a mesa de salgados

Decidi fazer comidas muito simples, que não me ocupassem muito no dia para que eu pudesse curtir. Optei por fazer sanduiches e canapés e servi torradinhas com pastinhas. No menu, duas opções de sanduíches no pão de forma: pasta de atum com milho verde e coronation chicken, um recheio tradicional inglês que é feito com pedacinhos de frango e uma maionese com curry suave, que eu particularmente curto bastante!

No sanduíche de baguete, salame com queijo, maionese e salada verde; e na ciabatta salmão defumado com cream cheese e rúcula. Ainda fiz umas cestinhas de pão de forma crocante recheadas com salmão defumado, cream cheese e pérolas de balsâmico e uma segunda opção de queijo brie com geléia de damasco. Também fiz uns espetinhos de salada caprese, com mozarella de búfala, tomatinho cereja e manjericão fresco. Para acompanhar os pães e torradas, pasta de atum, pesto de tomate seco e queijo boursin de alho e ervas finas. Tudo devidamente identificado com bandeirinhas.

sanduiche de salame

cestinhas de pão crocante com queijo brie e damasco

sanduiche de atum

salmão defumado com cream cheese e rúcula

Nos doces optei por fazer duas opções de "potinhos": cream cheese de baunilha com cobertura de framboesa e mousse de limão. Ambos muito simples e que pude fazer com antecedência. Também fiz brigadeiro de pistache e de chocolate. Como festa que é festa tem que ter bolo, optei por uma torta de chocolate sem farinha, receita que descolei com a cozinheira do hotel que fiquei em Sorrento, na Itália. Uma das delícias do café da manhã era essa torta e eu fui lá assuntar. Olha, essa torta é divina, vou preparar um post com a receita. Obrigada, Simona!

torta de chocolate sem farinha

brigadeiros

A decoração ficou bem simples, caprichada nas flores e com luzinhas. Na mesa de salgados optei por Toalha branca sobreposta por uma passadeira colorida, já na de doces achei que o vermelho da mesa combinava com as bandejas onde os doces foram servidos, que também eram vermelhas com bolinhas e listras brancas. Enfeitei os vasos com barbantes tipo sisal para dar um toque mais rustico e pronto, deixei as flores fazerem o serviço! Para dar uma graça coloquei as flores que não foram utilizadas nos vasos dentro de um regador embaixo da mesa de doces, para dar um charminho a mais e preencher o vazio.

Com muito vinho, música e conversa animada a festa foi uma delícia, e fiquei super afim de fazer outras, mesmo que não tenha motivo! E que venha a próxima!

Sobre ovos e galinhas

Já que estamos perto da páscoa vou escrever sobre ovos. Não os de chocolate, tradicionais desta época, mas os cotidianos ovos de galinha.

Com o aumento do interesse no bem estar dos animais o leque de opções em relações a ovos se abriu, variando de produtos mais baratos oriundos de aviários com gaiolas apertadas, que praticam a debicagem (corte no bico da ave) e utilizam hormônios, até ovos de galinhas criadas livres, recebendo alimentação orgânica, sem hormônios e tendo suas necessidades ambientais respeitadas.

É claro que esse maior cuidado tem seu preço, podendo custar até mais do que o dobro. Mas vale a pena? Bem, essa pergunta eu sempre me fiz. Para começar tento sempre evitar os ovos de aviários restritivos, de grande escala, por pensar no bem estar dos bichos. Costumo comprar ovos de galinhas que são criadas livres, com espaço, mas sem serem orgânicos. Estes são os que tem o melhor custo-benefício por aqui. Porém, em um dia inspirado, resolvi trazer para casa uns ovos lindos. Sim, comprei pela cor da casca: azul pastel. Aí descobri  que além de lindos eles são produzidos seguindo os mais altos padrões de qualidade, tudo orgânico. A empresa Clarence Court, além de ovos de diferentes tipos de galinha, também produz ovos exóticos como faisão, peru e avestruz.

Os meus ovos azuis, de galinhas do tipo cotswold legbar, surpreenderam pela coloração da gema: um laranja super vivo, quase vermelho. Tomei um susto quando abri o ovo quente que preparei! A consistência cremosa da gema também merece ser citada. E, o que achei mais impressionate, é que apesar da gema estar bem mole, quase crua, não senti nem cheiro nem aquele gosto característico de ovo. Simplesmente delicioso! Sobre o preço, me custou 1/3 a mais do que o que costumo comprar. Vale a pena? Vale! Se for para comer um ovo frito, quente ou poché, recomendo. Pra cozinhar ainda uso os que estava acostumada a comprar porque acho que o gosto não fica tão proeminente.

Minha conclusão é que esses ovos valem cada centavo e fico satisfeita de saber que são provenientes de animais bem tratados e felizes.

Não sou de ficar fazendo campanhas radicais, mas acho que a gente pode tentar fazer escolhas mais conscientes e acabar se surpreendendo! E você, quais são as suas escolhas?